Wenn
Sie gerne kochen, erklaeren wir Ihnen hier einige typische
Rezepte des
Toskanischen Archipels, die den Geschmack und den Duft dieser
Inseln auf
Ihren Tisch bringen, um den Urlaub auch zu Hause in guter
Erinnerung zu
behalten.
GURGUGLIONE:
Das ist eine Spezialitaet auf der Basis von in einer Pfanne
geschmorten Gemuesen. Braten Sie bei großer Hitze und
mit wenig Olivenoel
Tomaten, Auberginen, Paprika, Zwiebel, Zucchini, Petersilie
und Basilikum
an. Fuegen Sie frische, in Stuecke geschnittene Tomaten hinzu
und kochen Sie
auf kleiner Flamme weiter bis alle Zutaten weich sind. |
CACCIUCCO: Das ist vielleicht die typischste
Speise der insularen Kueche,
die fuer ihre Koestlichkeit weltberuehmt ist. Es handelt
sich um eine so
reiche Fischsuppe, dass sie ein Tellergericht ist, dass man
mit einer
Mischung aus Zwiebeln, Tomaten und Ingwer ansetzt, in der
man dann
verschiedene Fischsorten kocht. Natürlich soll die Fischsorten
nicht
gleichzeitig in den Topf gegeben werden: kochen Sie zuerst
die zaeheren
Fischsorten, die eine laengere Garzeit brauchen, und fuegen
Sie dann
nacheinander die Fische, Krebse und Meeresfruechte hinzu,
die in wenigen
Minuten garen. Das Garen erfolgt auf kleiner Flamme mit reichlich
Wasser.
Das Cacciucco wird in einem Teller auf mit Knoblauch geroesteten
Brotscheiben serviert.
SBURRITA RIESE: Das ist die Spezialitaet von
Rio in Elba, auf der Basis von
baccalà (Stockfisch). In einen Topf voller Wasser
geben Sie einige
Knoblauchzehen, Bergminze und Ingwer. Wenn das Wasser kocht,
fuegen Sie zwei
Loeffel Oel und den in ziemlich grosse Stuecke geschnittenen
Stockfisch
hinzu. Das Ganze soll ca. 20 Minuten kochen, dann wird die
Suppe auf einem
mit geroesteten Brotscheiben gefuellten Teller serviert.
STOCCAFISSO RIESE (STOCKFISCH NACH RIO ART):
Eine weitere Koestlichkeit von
Rio auf der Grundlage von Stockfisch. In einem ziemlich grossen
Behaelter,
am besten aus Ton (Terrakotta), lassen Sie gehackte Zwiebeln,
Ingwer,
Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer, Kapern, Oliven und
Pinienkerne in
Olivenoel ziehen. Dann fuegen Sie frische, gewuerfelte Tomaten
hinzu: sobald
die Tomaten gar sind, fuegen Sie den Stockfisch hinzu. Nach
und nach Wasser
zugiessen. Der Stockfisch nach "Riese Art" wird
vor dem Servieren mit
geriebenem Parmasankaese bestreut.
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 POLPO
LESSO (GEKOCHTE POLYP): Das ist ein typisches
Fischgericht, einfach
zuzubereiten, aber unglaublich wohlschmeckend. Der Polyp
soll mindestens
dreimal in kochendem Wasser ohne Salz angebraten werden,
danach wird er mit
Salz und scharfem Chili-Pfeffer gekocht. Wenn man die Krake
nach Jaegerart
zubereiten moechte, ist es notwendig, sie in Stuecke zu teilen,
mit einer
Mischung aus gehackten Zwiebeln anzubraten und mit Tomaten
und Weisswein zu
wuerzen.
RISO AL NERO DI SEPPIA (SCHWEIZER TINTENFISCH
RISOTTO): Tintenfische putzen,
die schwarzen Blasen in kleinen Stuecke schneiden. Die Tentakel
hacken. In
einer ziemlich grossen Pfanne mit einem Glas Oel Zwiebel
anbraten, und wenn
diese angeduenstet sind, geben Sie die Tintenfische und die
gehackten
Tentakel hinzu. Nach wenigen Minuten fuegen Sie ein Glas
Wein hinzu,lassen
es verduensten und fuegen gehackte Tomaten, Petersilie, Knoblauch
und Salz
bei. Wenn noetig, geben Sie eine Tasse Wasser hinzu. Wenn
die  Tintenfische
gar sind, fuegen Sie die "Schwarze Tinte" und den
Reis hinzu.
SCHIACCIA
BRIACA: Ein Kilo Mehl auf ein Holzbrett schuetten,
einen Wuerfel
Bierhefe in einem Glas lauwarmen Wasser aufloesen, Walnuesse,
Mandeln und
gehackte Haselnuesse, Pinienkerne, eingewichene Sultaninen,
2 Glaeser Oel,
ein wenig Wein Aleatico (suesser Dessertwein) und ein Glas
Alkermes
hinzufuegen. Das Ganze kneten: der Teig soll weich und glatt
sein. Ein
rundes Blech mit Olivenoel einfetten, den Boden des Blechs
mit Backpapier
bis zum Rand auslegen und den Teig dehnen. Im Backhofen ca.
45 Minuten
backen. |
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*Foto und Rezepte von Herrn Pierangela Pellizza Piras |
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